冰箱里还有半只马来鸡，就那来煮自家发明的香辣蚝油鸡参白粥吃。
这个煮法真的还蛮不错。
先熬一锅白粥，然后爆香蒜头，葱头子，子天椒和姜片，把马来鸡倒进炒香，放黑酱油，蚝油，味精，盐，少许酱釉和水（水不要太多,大概300ml)。然后焖煮至鸡肉熟软就可以。
吃的时候，把鸡放进白粥，加点yim sai,胡椒粉和葱头油。真的很好吃。
Wednesday, 11 August 2010
香辣蚝油鸡粥
这个煮法真的还蛮不错。
先熬一锅白粥，然后爆香蒜头，葱头子，子天椒和姜片，把马来鸡倒进炒香，放黑酱油，蚝油，味精，盐，少许酱釉和水（水不要太多,大概300ml)。然后焖煮至鸡肉熟软就可以。
吃的时候，把鸡放进白粥，加点yim sai,胡椒粉和葱头油。真的很好吃。
白莲蓉潮洲酥饼
我成功了，不过卖相就不美了。味道其实还不错。
放工回家去了烘培店买白莲蓉。好贵啊，一公斤卖RM 29.50.
没办法贵也得买，谁叫我家老公喜欢吃白莲蓉潮州饼。
可能已经是第二次做酥饼，今天做得蛮顺利，不像那天做烧包那样满头大汗。
也比较会揉面团了。
我用了Jane 的食谱：红豆酥 (Red Bean Flaky Mooncake)
材料：
油皮：面粉 90克，白油 30克，糖粉 7克，水 45克
油酥：面粉 70克，白油 35克
240克红豆馅 （分割8等份，每份30克）（我用了白莲蓉）
做法：
油皮做法：
油酥做法：
-将一份油皮压扁，包入一份油酥，捏紧收口，做成球状，即成油酥皮。
-将油酥皮杆成椭圆形，大约长15公分，接着卷成筒状，松弛15分钟。
-松弛后的油酥皮杆成长条形，大约20公分，接着卷成小筒状，松弛15分钟。
-将每个油酥皮杆成圆片后包入馅料，捏紧收口，做成咖哩角形，排入烤盘内。
-均匀的扫上蛋黄液。
-预热烤箱190度，烘烤22-25分钟或至表面金黄色。
放工回家去了烘培店买白莲蓉。好贵啊，一公斤卖RM 29.50.
没办法贵也得买，谁叫我家老公喜欢吃白莲蓉潮州饼。
可能已经是第二次做酥饼，今天做得蛮顺利，不像那天做烧包那样满头大汗。
也比较会揉面团了。
我用了Jane 的食谱：红豆酥 (Red Bean Flaky Mooncake)
可是就不会像Jane 做的那么滑面。
材料：
油皮：面粉 90克，白油 30克，糖粉 7克，水 45克
油酥：面粉 70克，白油 35克
240克红豆馅 （分割8等份，每份30克）（我用了白莲蓉）
做法：
油皮做法：
面粉、油及糖粉混合，用叉子压搓成屑状，加入水揉至光滑，用保鲜膜盖着静置30分钟。分割8等份，每份20克。
油酥做法：
-面粉及油一起揉成团即可。 休面30分钟。分割8等份，每份12克。
-将一份油皮压扁，包入一份油酥，捏紧收口，做成球状，即成油酥皮。
-将油酥皮杆成椭圆形，大约长15公分，接着卷成筒状，松弛15分钟。
-松弛后的油酥皮杆成长条形，大约20公分，接着卷成小筒状，松弛15分钟。
-将每个油酥皮杆成圆片后包入馅料，捏紧收口，做成咖哩角形，排入烤盘内。
-均匀的扫上蛋黄液。
-预热烤箱190度，烘烤22-25分钟或至表面金黄色。
这个份量只有八个。还是很小粒一个。
想分给妈妈就分不到给家婆。
想想还是不分了，因为我家老公当我一烘好都吃了两个。剩下六个分了自己也没了。
还是下次做多点分给大家吧。
Wednesday, 4 August 2010
我的家人
这是我的一家人。爸爸妈妈生了我们六女一男。我是家里的老大。
大多数都长大成家了。也就是说爸爸妈妈年龄也老了。
想起以前小的时候，真的很开心。
家里每天都吵吵闹闹，打的打，骂的骂，真的把妈妈给气坏了。
想到爸爸妈妈辛辛苦苦把我们养大，年老将享福的时候发生了一间很不幸的事，心里真的好痛。
在今年的一月里，妈妈被验到得了大肠癌第三期。当时的我们真的不知所措，因为这是有史以来第一次面对癌症病人。
反而妈妈还很坚强，一滴眼泪也没流，勇敢的面对八次的化疗。
到今天妈妈终于做完了化疗。情况还很好。现在我们可做的就是尽量让妈妈开开心心安享晚年。
爸爸妈妈也觉得很欣慰因为拥有我们这班孝顺的儿女以及女婿。
这是在今年的正月初十在一间酒楼用餐时拍的。好有纪念性的一张大合照。
这几个帅男就是我爸妈心里的好女婿。
在这里我想要告诉大家其实得了癌症并不是被判死刑，只要我们有信心，看得开，好好照顾癌症病人的饮食起居，他们是会好的。
希望别人好，自己也会好。
Tuesday, 3 August 2010
美味烧包
我的烧包做成了。好开心，虽然外表不是很美，可是味道真的还不错，尤其是那个酥皮好脆。真没想过我会做烧包。无论如何都是要谢谢Ivy 的食谱。
以前买的那些食谱书一直都不敢试做，因为他们的食谱写得很复杂。 自己没信心也令到我懒惰去学。可是自从找上了布落格，真的给我受益不浅，大家所分享的食谱也很简单，所以才有这信心去试。
今早叫我妈妈帮我在巴刹买了八块钱叉烧，回到家就开始做了。
刚开始做的时候还觉得蛮多工。不过当我看到烘出来的成绩，心里想还值得的。
还以为烧包和蒸包不同，所以捏工没那么紧，那知烘的时候全部开嘴巴了。哈哈。
千找万找，终于给我找到一个不笑的烧包来拍照。
里面的皮真的很酥脆。
各种各样的脸孔。
陷
叉烧～Rm10～切丁
3粒葱头仔～切片
1大匙油
调味
水～4大匙
生抽～1大匙
耗油～1小匙
糖～2大匙
麻油～1小匙
胡椒粉～半小匙
太白粉～1大匙+2大匙水拌均～最后放.
做法
把葱头片和油一起爆香+叉烧和调味料炒均，最后+拌好的太白粉水倒入炒稠，待冷，放冰箱1-2小时就可以拿出来包.
皮
水皮
200g高筋面粉
60g～白油
2大匙幼糖
120ml水（慢慢加至面团软硬适中）就可.～自己大概.
做法
以上材料拌均成软团分12份，休20分钟.
油皮
160g低筋面粉
100g白油
以上混成团～分12份
把1粒a皮包入1粒b皮～水皮包油皮
杆长卷起再杆长卷起，休息5分钟，之后把皮杆成圆形包入炒好的叉烧料（好像做包那样）涂上蛋液，沙上芝麻，用200c烤20-25分钟～或金黄即可.
以前买的那些食谱书一直都不敢试做，因为他们的食谱写得很复杂。 自己没信心也令到我懒惰去学。可是自从找上了布落格，真的给我受益不浅，大家所分享的食谱也很简单，所以才有这信心去试。
今早叫我妈妈帮我在巴刹买了八块钱叉烧，回到家就开始做了。
刚开始做的时候还觉得蛮多工。不过当我看到烘出来的成绩，心里想还值得的。
还以为烧包和蒸包不同，所以捏工没那么紧，那知烘的时候全部开嘴巴了。哈哈。
千找万找，终于给我找到一个不笑的烧包来拍照。
里面的皮真的很酥脆。
各种各样的脸孔。
食谱来自我美味的烧包～～^^
烧包
陷
叉烧～Rm10～切丁
3粒葱头仔～切片
1大匙油
调味
水～4大匙
生抽～1大匙
耗油～1小匙
糖～2大匙
麻油～1小匙
胡椒粉～半小匙
太白粉～1大匙+2大匙水拌均～最后放.
做法
把葱头片和油一起爆香+叉烧和调味料炒均，最后+拌好的太白粉水倒入炒稠，待冷，放冰箱1-2小时就可以拿出来包.
皮
水皮
200g高筋面粉
60g～白油
2大匙幼糖
120ml水（慢慢加至面团软硬适中）就可.～自己大概.
做法
以上材料拌均成软团分12份，休20分钟.
油皮
160g低筋面粉
100g白油
以上混成团～分12份
把1粒a皮包入1粒b皮～水皮包油皮
杆长卷起再杆长卷起，休息5分钟，之后把皮杆成圆形包入炒好的叉烧料（好像做包那样）涂上蛋液，沙上芝麻，用200c烤20-25分钟～或金黄即可.
Monday, 2 August 2010
蒸鸡蛋糕
最近迷上了部落格，每天一回到家就想做一样作品放上去给大家分享。
今天选择这个蒸鸡蛋糕是因为妈妈叫我做一个给她在这个农历七月初一拿去拜太上老君神诞。（她有这个要求是因为这几天我一直在她面前炫耀我现在很会做烘培了。哈哈！她真的信以为真）。
为了不想当天失败，所以今天就先来个准备准备。
铁盘放在温水上搅拌。
今天选择这个蒸鸡蛋糕是因为妈妈叫我做一个给她在这个农历七月初一拿去拜太上老君神诞。（她有这个要求是因为这几天我一直在她面前炫耀我现在很会做烘培了。哈哈！她真的信以为真）。
为了不想当天失败，所以今天就先来个准备准备。
铁盘放在温水上搅拌。
搅拌好的面糊。
蒸好的鸡蛋糕。
味道还真不错。（这是我第一次亲手蒸的鸡蛋糕）。
預備一個 10吋的蒸籠（或 8吋已掃油的糕盤）
雞蛋 5隻
幼砂糖 150克
低筋粉 150克
雲呢拿香油（vanilla extract）數滴
鹽 1/8茶匙
1.預備一大深盤，放在另一小鍋暖水上面。盤底不要接觸水。逐隻雞蛋打入深盤內，糖分多次逐少加入。用電動搞拌器完全拌勻後，才加入另一隻雞蛋和另些糖。盤不要受熱過度，只需暖暖就可以。否則令雞蛋煮熟，就不好了。如是者，把所有雞蛋和糖充分搞打拌勻，約 5至 7分鐘，直至體積膨脹，顏色發白。用搞拌器提起少許麵糊，要約等三秒才滴下一滴來。
2.加入雲呢拿香油。把鹽拌入低筋粉，分三至四次篩入，輕手拌勻。
3.鋪紙（baking paper）在蒸籠中。把麵糊倒進蒸籠中，用大火隔水蒸約 30分鐘。用竹籤或針插入蛋糕，沒麵糊黏著，即是熟透。
-這個蒸蛋糕只用雞蛋，糖和麵粉，沒加其他膨脹劑，但仍能發大鬆軟，是因為把雞蛋和糖充分搞打。怎樣算成功搞打麵糊呢？提起搞拌器，麵糊要三秒才滴下來。座暖水搞打，有助吸收空氣膨脹。
-蒸好後的蛋糕，不容易下陷，非常軟綿，要趁熱吃。隔天吃，可以再蒸熱，質感回復軟綿。
-放少許鹽，是用來提升蛋糕味道出來。
蒸好的鸡蛋糕。
味道还真不错。（这是我第一次亲手蒸的鸡蛋糕）。
預備一個 10吋的蒸籠（或 8吋已掃油的糕盤）
材料：
雞蛋 5隻
幼砂糖 150克
低筋粉 150克
雲呢拿香油（vanilla extract）數滴
鹽 1/8茶匙
做法：
1.預備一大深盤，放在另一小鍋暖水上面。盤底不要接觸水。逐隻雞蛋打入深盤內，糖分多次逐少加入。用電動搞拌器完全拌勻後，才加入另一隻雞蛋和另些糖。盤不要受熱過度，只需暖暖就可以。否則令雞蛋煮熟，就不好了。如是者，把所有雞蛋和糖充分搞打拌勻，約 5至 7分鐘，直至體積膨脹，顏色發白。用搞拌器提起少許麵糊，要約等三秒才滴下一滴來。
2.加入雲呢拿香油。把鹽拌入低筋粉，分三至四次篩入，輕手拌勻。
3.鋪紙（baking paper）在蒸籠中。把麵糊倒進蒸籠中，用大火隔水蒸約 30分鐘。用竹籤或針插入蛋糕，沒麵糊黏著，即是熟透。
溫馨提示：
-這個蒸蛋糕只用雞蛋，糖和麵粉，沒加其他膨脹劑，但仍能發大鬆軟，是因為把雞蛋和糖充分搞打。怎樣算成功搞打麵糊呢？提起搞拌器，麵糊要三秒才滴下來。座暖水搞打，有助吸收空氣膨脹。
-蒸好後的蛋糕，不容易下陷，非常軟綿，要趁熱吃。隔天吃，可以再蒸熱，質感回復軟綿。
-放少許鹽，是用來提升蛋糕味道出來。
Saturday, 31 July 2010
笋果
很心急的做了这笋馃。跟了Jane's Corner 的食谱。其实还蛮容易做。
以前在Jenny 家看到这笋馃食谱就是不敢去试，因为对自己没信心。
近来这几天参考了很多部落格，看到每一家都这么利害有潜能的在做烘培料理。想想应该自己还可以吧。
就这样敢敢去开始了。做了才觉得真的还不会很难。不过最重要还是要谢谢大家的分享食谱，我才能学到这么多东西。
刚开始包的时后，真的很难，就是包不出Jane 的美丽形状出来。
接着就还有点改进。还不错啦是吗？哈哈！
蒸出来皮还有点厚。还有就是食谱是两粒沙葛，而我就只用一粒。那知调味料没想到要减少，所以吃了才知道太咸了。不然味道真的还不错。
忘记妈妈不可吃虾米，所以妈妈只好看我们吃了。还有这个份量做出来不多，你一个我一个就完了。答应我的同事要拿给她吃，又放她飞机，sorry Vivian , 下一次做才拿给你啊，不要生气啊！
粿皮：
200克 澄粉
150克 薯粉
1/2茶匙 盐
2汤匙 油
500ml 水
馅料：
2大粒 沙葛 （切丝）
2条 红萝卜（切丝)
6朵香菇 （切丝）
100克三辰肉 （切丝）
50克 虾米（剁碎）
一大匙 蒜米碎
调味料：
生抽，白糖各1大匙，盐和鸡精粉各2茶匙，胡椒粉，麻油各1/2大匙。
装饰：
炸葱头及油适量，青葱两颗切碎。
做法：
1.锅内热油，爆香蒜米，加入虾米，香菇和肉丝炒匀。
2.最后，加入红萝卜和沙葛炒至略干；加入调味料炒匀。盛起待凉备用。
3.将澄粉和薯粉放入盆中，混合备用。
4.红萝卜汁及盐混合煮沸。冲入（3）的粉中。
5.快速搅拌成软团。
6.加入油，揉成带韧性面团。
7.用布盖好。（面团凉了会很难杆面）。
8.取一小部份面团，分割成小团。擀成圆薄片，包入馅料，折成饺子或馄饨装。
9.将筍粿排入涂上油的蒸盘上，大火蒸8分钟即可。
10.取出后，在粿上抹油，以防粿与粿之间相黏。撒上葱花及炸葱头点缀。
以前在Jenny 家看到这笋馃食谱就是不敢去试，因为对自己没信心。
近来这几天参考了很多部落格，看到每一家都这么利害有潜能的在做烘培料理。想想应该自己还可以吧。
就这样敢敢去开始了。做了才觉得真的还不会很难。不过最重要还是要谢谢大家的分享食谱，我才能学到这么多东西。
刚开始包的时后，真的很难，就是包不出Jane 的美丽形状出来。
接着就还有点改进。还不错啦是吗？哈哈！
蒸出来皮还有点厚。还有就是食谱是两粒沙葛，而我就只用一粒。那知调味料没想到要减少，所以吃了才知道太咸了。不然味道真的还不错。
忘记妈妈不可吃虾米，所以妈妈只好看我们吃了。还有这个份量做出来不多，你一个我一个就完了。答应我的同事要拿给她吃，又放她飞机，sorry Vivian , 下一次做才拿给你啊，不要生气啊！
粿皮：
200克 澄粉
150克 薯粉
1/2茶匙 盐
2汤匙 油
500ml 水
馅料：
2大粒 沙葛 （切丝）
2条 红萝卜（切丝)
6朵香菇 （切丝）
100克三辰肉 （切丝）
50克 虾米（剁碎）
一大匙 蒜米碎
调味料：
生抽，白糖各1大匙，盐和鸡精粉各2茶匙，胡椒粉，麻油各1/2大匙。
装饰：
炸葱头及油适量，青葱两颗切碎。
做法：
1.锅内热油，爆香蒜米，加入虾米，香菇和肉丝炒匀。
2.最后，加入红萝卜和沙葛炒至略干；加入调味料炒匀。盛起待凉备用。
3.将澄粉和薯粉放入盆中，混合备用。
4.红萝卜汁及盐混合煮沸。冲入（3）的粉中。
5.快速搅拌成软团。
6.加入油，揉成带韧性面团。
7.用布盖好。（面团凉了会很难杆面）。
8.取一小部份面团，分割成小团。擀成圆薄片，包入馅料，折成饺子或馄饨装。
9.将筍粿排入涂上油的蒸盘上，大火蒸8分钟即可。
10.取出后，在粿上抹油，以防粿与粿之间相黏。撒上葱花及炸葱头点缀。
Monday, 26 July 2010
第一次做模应该还可以吧。
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