蒸鸡蛋糕

最近迷上了部落格，每天一回到家就想做一样作品放上去给大家分享。

今天选择这个蒸鸡蛋糕是因为妈妈叫我做一个给她在这个农历七月初一拿去拜太上老君神诞。（她有这个要求是因为这几天我一直在她面前炫耀我现在很会做烘培了。哈哈！她真的信以为真）。

为了不想当天失败，所以今天就先来个准备准备。



铁盘放在温水上搅拌。

搅拌好的面糊。

蒸好的鸡蛋糕。

味道还真不错。（这是我第一次亲手蒸的鸡蛋糕）。

食谱来自：西施蒸蛋糕 【蛋香幼滑】 Steamed Cake。

預備一個 10吋的蒸籠（或 8吋已掃油的糕盤）

材料：

雞蛋 5隻
幼砂糖 150克
低筋粉 150克
雲呢拿香油（vanilla extract）數滴
鹽 1/8茶匙

做法：

1.預備一大深盤，放在另一小鍋暖水上面。盤底不要接觸水。逐隻雞蛋打入深盤內，糖分多次逐少加入。用電動搞拌器完全拌勻後，才加入另一隻雞蛋和另些糖。盤不要受熱過度，只需暖暖就可以。否則令雞蛋煮熟，就不好了。如是者，把所有雞蛋和糖充分搞打拌勻，約 5至 7分鐘，直至體積膨脹，顏色發白。用搞拌器提起少許麵糊，要約等三秒才滴下一滴來。

2.加入雲呢拿香油。把鹽拌入低筋粉，分三至四次篩入，輕手拌勻。

3.鋪紙（baking paper）在蒸籠中。把麵糊倒進蒸籠中，用大火隔水蒸約 30分鐘。用竹籤或針插入蛋糕，沒麵糊黏著，即是熟透。

溫馨提示：

-這個蒸蛋糕只用雞蛋，糖和麵粉，沒加其他膨脹劑，但仍能發大鬆軟，是因為把雞蛋和糖充分搞打。怎樣算成功搞打麵糊呢？提起搞拌器，麵糊要三秒才滴下來。座暖水搞打，有助吸收空氣膨脹。

-蒸好後的蛋糕，不容易下陷，非常軟綿，要趁熱吃。隔天吃，可以再蒸熱，質感回復軟綿。

-放少許鹽，是用來提升蛋糕味道出來。